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Azeite Dendê: benéfico ou maléfico?
15-06-2017, 08:22 PM
Resposta: #1
Azeite Dendê: benéfico ou maléfico?
[Imagem: Picture-110.png]


Muitas pessoas acreditam que o consumo do azeite de dendê é prejudicial a saúde, isso faz com que seu consumo seja reduzido e em algumas regiões praticamente inexistente. É importante ressaltar que assim como qualquer outro produto, quando usado em excesso este azeite pode ser prejudicial, mas também vale lembrar que ele possui propriedades que são benéficas para saúde. <

O azeite de dendê (óleo de palma) é obtido do mesocarpo dos frutos do Dendezeiro (Elaeis guineensis), árvore tropical originária da costa ocidental da África (Golfo da Guiné).

O azeite de dendê é composto principalmente de glicerídeos. Os triglicerídeos constituem o principal componente, com pequenas porções de diglicerídeos e monoglicerídeos, também é constituído por ácidos graxos livres, componentes não-glicerídeos e se apresenta livre de ácidos graxos trans, podendo assim substituir outros óleos hidrogenados durante o produto de fabricação de produtos alimentícios.

Aproximadamente 1% dos componentes do azeite de dendê são, carotenóides, vitamina E, esteróis, fosfolipídeos, glicolipídeos, hidrocarbonetos terpênicos e alifáticos e traços de impurezas. Os mais importantes são os carotenóides que lhe conferem uma importância nutricional como valiosa fonte de pró-vitamina A, e a vitamina E.

De acordo com literatura pesquisada, os triglicerídeos encontrados no azeite de dendê possuem o ácido palmítico localizado na posição 1 da molécula, conferindo-lhe assim uma propriedade não hipercolesterolêmica.

Estudos realizados mostraram que o azeite de dendê reduz os níveis do colesterol LDL, e aumenta o HDL. Outros estudos realizados na Malásia, comparando os efeitos do azeite de dendê com o óleo de coco no nível do colesterol sérico, mostraram que o óleo de coco aumentou em mais 10% a concentração do colesterol, enquanto o azeite de dendê reduziu a 36%.

O óleo de palma é a maior fonte vegetal de carotenos em termos equivalente de retinol (pró-vitamina A).

O consumo de alimentos ricos em carotenos pode controlar ou moderar a deficiência de vitamina A. Pesquisas demonstram, que o azeite de dendê pode ser usado para redução ou combate da deficiência de vitamina A (hipovitaminose A).

A hipovitaminose A é um problema nutricional importante que causa impacto negativo na saúde pública pelas sérias consequências à saúde.

A fortificação de alimentos com vitamina A, é uma medida que vem sendo adoptada por vários países para melhorar a qualidade nutricional da alimentação.

Com base nisso, alguns estudos verificam a capacidade do azeite de dendê, em substituição ao retinol comercial, como fonte de complemento vitamínico num procedimento de enriquecimento de alimentos.

Referências:

1- http://www.unicamp.br/nepa/taco/ (acessado em 30/06/2012)

2- RODRIGEUS P. H. C., A inclusão do azeite de dendê em alimentos no controle da hipovitaminose A. Faculdade de Saúde Pública. (Dissertação Mestrado). Universidade de São Paulo. São Paulo, 2009.

Fonte: http://bromatopesquisas-ufrj.blogspot.co...efico.html
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