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A culinária de insetos na Finlândia
27-11-2017, 11:21 PM
Resposta: #1
A culinária de insetos na Finlândia
[Imagem: mw-860]


Como você se sentiria ao se deparar com um prato de comida feita de insetos? Em um evento de degustação de culinária de insetos, a multidão parece ansiosa e impaciente. Comer insetos pode vir a ser uma nova tendência, principalmente após mudanças na regulamentação. E nós temos receitas!

Para muitas pessoas essa não é uma ideia de embrulhar o estômago, pois comer insetos trata-se de uma escolha ecologicamente consciente.

A produção de um quilograma de carne bovina requer 22 litros de água, além da água utilizada para cultivar a forragem, de acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (ONU). A criação de gado também requer muito espaço.

Tendo em vista que a população mundial cresce exponencialmente, a demanda por carne bovina e outras carnes também aumenta rapidamente. É fato que a pecuária causa cada vez mais danos ao meio ambiente.

Com um teor de proteína de até 25%, os grilos são comparáveis à carne bovina sendo, inclusive, muito mais ecológicos, pois sua criação exige pouca água, pouca comida e pouco espaço. Outros insetos comestíveis incluem gafanhotos, cupins, larvas de farinha, alguns vermes, vários tipos de lagartas e besouros.

Uma lista de verificação rápida em favor de insetos agrícolas, também conhecidos como “microlivestock” (em tradução livre, algo como micropecuária), mostra o seguinte: são ricos em vitaminas e minerais, podem alimentar-se de resíduos biológicos, produzem incrivelmente menos emissões de gases do efeito estufa, necessitam de pouca água, de pouco espaço e têm um ciclo de criação e crescimento mais rápido.

Abra sua mente e os insetos o seguirão

[Imagem: ENTO0028C-350x503.jpg]

Na sede da empresa Entocube, os grilos de Perttu Karjalainen vivem em pequenas caixas. Não há mugidos, relinchos e nem balidos, mas o micro “rebanho” de grilos emite um som constante ao mastigar seu alimento.
Foto: Hernan Patiño


No dia em que visitamos um evento de degustação de insetos chamado “Bugs Love Beer” (insetos adoram cerveja) em Tampere, vimos os deliciosos pratos ganharem as pessoas: tomates-cereja com harissa indiana, recheados com larvas de farinha e brotos são uma iguaria, assim como as almôndegas de inseto feitas com lentilhas, cenouras, cebolas e farinha de grilo. As refeições desciam leve, acompanhadas pela cerveja de microcervejaria.

“Quando realizo esse tipo de evento, respondo às perguntas dos convidados e explico sobre os benefícios ambientais e econômicos”, diz o chef especialista na culinária de insetos, ou ento-chef Topi Kairenius. “E então, é claro, eles têm a oportunidade de experimentar e ver como esses pratos podem ser deliciosos”.

Famoso na Finlândia por sua culinária de insetos, o ento-chef promove ativamente a entomofagia na mídia e em eventos de degustação bem frequentados. Sua missão é mudar a percepção das pessoas sobre comer insetos.

Insetos como fonte alimentícia ou entomofogia (do grego entomo = inseto), é uma prática milenar em diversas partes do mundo.

Com o nome baseado na raiz da mesma palavra, a empresa finlandesa Entocube cria grilos na região de Helsinki, vende produtos culinários à base de grilos e até fornece unidades de criação (que se parecem com pequenos armários) para os possíveis cultivadores. O CEO, Perttu Karjalainen, diz que a imprensa finlandesa cobre ativamente esse novo setor.

“Os meios de comunicação e as pessoas públicas, como os audaciosos apresentadores do programa de TV Madventures, são figuras pontuais para apresentar os insetos como interessantes e saborosos”, diz ele. “Insetos como fonte alimentícia já são uma tendência e essa tendência tende a crescer, visto que os finlandeses estão cada vez mais ecologicamente conscientes”.

Economia internacional de insetos

[Imagem: ENTO0221-350x525.jpg]

Santtu Vekkeli, fundador da Economia Nórdica de Insetos, tem nas mãos um punhado de grilos secos comestíveis. A direita, pode ser vista uma cópia do livro “The Insect Cookbook” (livro de receitas com insetos).
Foto: Hernan Patiño


Uma pesquisa online, realizada em 2016 pela Universidade de Turku, pediu aos finlandeses suas opiniões a respeito do uso de insetos como fonte alimentícia. Setenta por cento dos participantes manifestaram interesse nos insetos alimentícios, em contraposição a outros países europeus, com resultados bem inferiores. Por exemplo: menos de 40% dos suecos mostraram-se favoráveis e, na Alemanha, somente 25% das pessoas perguntadas mostraram-se abertas à ideia.

A referida universidade participou de um projeto de dois anos chamado “Insetos na cadeia alimentar”, investigando diferentes aspectos da entomofagia na Finlândia.

Jaakko Korpela, líder do projeto no Fórum de Alimentos Funcionais da universidade, explica que “o objetivo é incentivar novos conhecimentos através da cooperação entre empresas e pesquisadores, e colocar a Finlândia na vanguarda de um novo campo internacional de economia de insetos”. Insetos como fonte alimentícia para animais como peixe ou frango é um dos tópicos em discussão.

Santtu Vekkeli fundou a Economia Nórdica de Insetos (Nordic Insect Economy ) em 2014 para abordar a segurança alimentar do gênero alimentício, a transformação e a economia mais ampla, incluindo os aspectos éticos, ambientais e sociais. “Estamos envolvidos com nossas próprias fazendas-piloto na Europa, nos EUA e na Ásia”, diz ele, “e com outras unidades de produção em larga escala em todas as zonas climáticas”. O site da empresa o descreve como “o primeiro empreendedor em insetos alimentícios na Finlândia”. Além disso, ele inventa a maioria das ferramentas e máquinas necessárias para o negócio, que está localizado na cidade finlandesa de Kouvola, no sudeste do país.

Insetos à la carte

[Imagem: ENTO0133B-700x446.jpg]

Topi Kairenius considera sua missão mudar a percepção das pessoas sobre o consumo de insetos. Em um evento de degustação, ele prepara um hors-d’œuvres , que são folhas de alface decoradas com bagas, grilos fritos e fatias de melão.
Foto: Hernan Patiño


Não temos certeza ainda sobre qual dos termos soa mas apetitoso: “entomofagia” ou “insetos alimentícios”. De qualquer maneira, o assunto insetos comestíveis está num momento crítico e de inflexão na Finlândia e na UE.

“O novo Regulamento sobre Novos Alimentos irá substituir a regulamentação atual e será totalmente implementado a partir de 1º de janeiro de 2018 em todos os estados membros da UE, incluindo a Finlândia”, diz Leena Mannonen, do Departamento de Alimentação e Saúde do Ministério da Agricultura e Silvicultura.”A nova decisão abrange claramente todos os produtos à base de insetos”.

O texto pouco claro da regulamentação anterior permitiu que um número considerável de países da UE, incluindo a Dinamarca, fizessem sua própria interpretação e começassem a comercializar produtos à base de insetos há vários anos. A Finlândia juntou-se a eles quando o ministério anunciou, repentinamente, em setembro de 2017, que permitirá a produção e a comercialização de alimentos à base de insetos. Isso também significa que os produtos estão sujeitos à regulamentação e aos requisitos de segurança alimentar.

Alguns dos principais fabricantes de alimentos da Finlândia, como a chocolataria e confeitaria Fazer, manifestaram interesse na economia de insetos. A farinha feita de insetos da terra, por exemplo, pode ser usada para diversos propósitos como: fazer pães, biscoitos, almôndegas e pizzas, para citar alguns, tornando esses alimentos mais acessíveis para os consumidores.





Receitas com insetos pelo ento-chef (especialista em culinária de insetos) Topi Kairenius

Gafanhotos cobertos com chocolate

gafanhotos secos
200 g de chocolate comum
100 g de framboesas
1 colher de chá de açúcar de baunilha
folhas de menta

1. Derreta o chocolate em uma panela ou panela de fondue. Caso use uma panela, primeiro aqueça 200 ml (um pouco menos de um copo) de creme ou algum substituto, antes de adicionar o chocolate.
2. Bata as framboesas em um liquidificador. Adicione o açúcar de baunilha e continue misturando.
3. Frite os gafanhotos durante meio minuto em óleo numa panela. Remova e deixe-os secar em toalhas de papel para drenar o excesso de óleo. Fure-os com palito de dente e mergulhe-os no molho de chocolate derretido.
4. Caso queira, polvilhe um pouco de sal sobre os gafanhotos para produzir um fantástico contraste salgado e doce. Deixe o chocolate solidificar, depois aplique a mistura de framboesa. As folhas de hortelã podem ser trituradas sobre o molho de framboesa ou servidas em um recipiente separdo.

Grilos crocantes

150ml (2/3 xícara) de farinha de grilo
150 ml (2/3 xícara ) de farinha de trigo
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de chá de sal
4 colheres de chá de azeite de oliva virgem
100ml (um pouco menos de 1/2 xícara) de água morna
gergelim, erva-doce ou sementes de linhaça

1. Misture cuidadosamente os ingredientes secos (exceto as sementes). Adicione água e óleo.
2. Amasse a massa até que fique sem bolhas de ar, então molde-a em dois quadrados grossos de aproximadamente 15 x 15 cm.
3. Amasse os quadrados com rolo até que formem lâminas finas (como os biscoitos de gengibre de Natal). Nesta fase, você pode temperar a massa, espalhando gergelim, sementes de erva-doce ou de linhaça no topo.
4. Corte a massa em pedaços de seu tamanho de preferência (pode render até 50 pedaços pequenos em uma travessa de forno). Um cortador de pizza funciona bem para cortar a massa.
5. Com um garfo, faça pequenos furos em cada pedaço da massa para prevenir que bolhas se formem.
6. Asse com a forma no centro do forno à temperatura de 225 graus Célsius até que as bordas comecem a dourar (de 10 a 15 minutos dependendo da grossura da massa).

Amôndegas de insetos

100 g de feijão roxo
50 g de migalhas de pão
20 g de farinha de grilo
50ml (1/4 xícara) de molho de soja
1 colher de chá de sal
2 ovos
100 ml de creme ou algum substituto
1/2 colher de chá de pimenta caiena
Pimenta do reino
3 colheres de chá de molho barbecue

1. Misture as migalhas de pão, a farinha de grilo, o sal e os temperos.
2. Em um outro recipiente, misture os feijões, o molho de soja, os ovos e o creme.
3. Depois, misture todos os ingredientes. Se a massa ficar muito molhada, adicione mais migalhas de pão e a mesma quantidade de farinha de grilo e temperos.
4. Quando a massa estiver suficientemente sólida, forme bolinhas pequenas e frite-as em óleo em uma frigideira.

FONTE: https://finland.fi/pt/vida-amp-sociedade...finlandia/



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